爆炒象拔蚌

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H mart 看到的象拔蚌新鮮，價格也不錯

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我挑的這個大概兩磅半左右，燒一壺開水直接澆在象拔蚌上

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被熱水燙過的象拔蚌立即放入冰水中浸泡

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去蚌殼

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撕掉虹管表面的皮

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用剪刀剖開蚌肉和虹管

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挑出蚌膽，剪掉蚌肉的邊角，只保留虹管和蚌體的大肉，切成薄片，越薄越好，最後炒完了口感好

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切好的蚌片加冰待用

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準備蔥薑蒜，幹辣椒，小米椒

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油鍋八成熱，加姜，蔥白部分，幹辣椒，小米椒炒香

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加生抽、料酒、蠔油

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去除冰鎮蚌片的冰和水，倒入鍋內翻炒

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出鍋前加蔥和蒜