土司
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作者：
欢喜烟火
这个方子源于优雅烘焙，之前试过好几个土司方子，都不是很满意。直到遇到它，我家土司方子才固定下来。这是我做的频率最高的一款面包，我家户主的最爱❤️
用料
高筋面粉
300g
盐
5g
脱脂奶粉
20g
糖粉
25g
酵母
4g
鸡蛋液（室温）
25g
水
160-180g
无盐黄油
24g
土司的做法步骤
步骤 1
面粉过筛+盐+糖粉+奶粉拌匀，+酵母拌匀，+鸡蛋液+水拌匀
步骤 2
揉面至面团光滑，+黄油继续揉至面团能撑出薄膜状态
步骤 3
整形后盖保鲜膜第一次发酵，至2倍大
步骤 4
揉搓整形至球面光滑紧绷，盖保鲜膜醒发20分钟
步骤 5
用擀面杖将面团擀成长方形，卷成团，压紧结合处，结口处朝下放入土司盒靠一边，上面盖上保鲜膜
步骤 6
土司盒放入微波炉中，旁边放一盘热水，二次发酵至面团接近模具上沿，取走保鲜膜。175摄氏度预热烤箱（原方在这一步会在表面刷鸡蛋液，但我个人觉的不刷鸡蛋液烤好更香）
步骤 7
进烤箱，175摄氏度，45分钟左右
土司的小贴士
1、我觉的这个方子最大特点是水的用量。一般来说水的比例越大，面包越难做，但也越好吃。做之前查一下空气湿度，如空气湿度在75％，水加到160g面团就偏湿了，水的量还要往下减
2、成形时太粘，可在面垫、手上沾上手粉
3、黄梅天、夏天建议开空调除湿后再做
4、土司不要发的过大，口感偏软，移到烤箱时组织易撑不住陷进去。也不要发的不完全，口感偏硬
5、这个方子绝对值得尝试
菜谱创建时间：2023-01-09 14:48:50